Chỉ 16% người Việt tự nhận ra mình ăn mặn | PGS Nguyễn Lân Hiếu

ĂN MẶN

Theo thống kê người Việt đang ăn trung bình 9,4g muối/ngày, gần gấp đôi mức WHO khuyến cáo là dưới 5g/ngày. Đáng chú ý 81% lượng muối đến từ những bát nước chấm và những thìa bột canh cho thêm vào thức ăn. Đây có thể là lý do tỷ lệ tăng huyết áp của chúng ta cũng "chễm chệ" trong top của thế giới.

Điều đặc biệt là chỉ 16% người Việt tự thấy mình ăn mặn, chúng ta mở miệng ra đều nói mình ăn nhạt lắm, nhưng nếu thử ăn suất ăn bệnh viện cho người kiêng muối chắc không ai chịu được. Ăn mặn đã thành thói quen, là đặc sản của thương hiệu đồ ăn Việt nổi tiếng.

Vậy làm thế nào để chúng ta ăn giảm mặn? Tôi xin mạnh dạn đề xuất 6 ý. Vì không biết nấu ăn và bản thân cũng đang bị ăn mặn nên xin nhờ các bà, các cô nội trợ đóng góp thêm ạ!

Thứ nhất, giảm từ từ, không cắt đột ngột.

Vị giác cần 2-3 tuần để thích nghi. Tuần 1 giảm 1/3 lượng muối/nước mắm khi nấu. Tuần 2 giảm chấm nước mắm, gia vị, tương... Đây là cách lý tưởng nhất.

Ngoài ra cần cố gắng

- Bỏ thói quen để bát nước chấm mặn trên mâm. Hoặc nếu không bỏ được, thay vì chấm ngập thì gắp rau chấm nhẹ, hoặc chuyển sang chấm tương pha loãng, xì dầu ít natri.

- Bỏ luôn thói quen rưới nước mắm/muối tiêu chanh lên cơm, bún, phở đã vừa miệng.

- Với trẻ em: không cho muối/mắm vào cháo khi trẻ dưới 1 tuổi...

Các bạn làm được như trên xin không cần đọc tiếp 5 ý sau nữa ạ. Bản thân tôi, thú thật cũng chưa thực hiện được vì ăn ngon vẫn là những phút giây hạnh phúc. Chính vì vậy, đồ ăn mặn mà, nước chấm thơm ngon luôn là những cám dỗ khó cưỡng lại.

Thứ hai, cần nắm được những con số biết nói, như 1 thìa canh nước mắm ~ 6-7g muối, 1 thìa cà phê muối tinh ~ 5g là đã hết quota cả ngày (WHO khuyến cáo trung bình 5g muối/ngày). Vậy mới thấy chúng ta ăn mặn đến mức nào!

Muốn thay đổi cũng phải nhờ vào các mẹ cả, một thìa vơi đi hay pha loãng hơn là sẽ giúp cho sức khỏe cả nhà nhiều lắm.

Thứ ba, dùng vị khác để bù cảm giác mặn như tăng chua, thơm, cay. Có một danh sách các "phụ gia" không chứa muối mà chúng ta dễ dàng tra cứu được khi sử dụng AI.

Thứ tư, cần đọc kỹ nhãn mác trước khi mua về sử dụng. Ví dụ chọn sản phẩm ghi trên nhãn <120mg natri/100g là ít muối. Cứ chọn loại nào càng thấp càng tốt. Thói quen đọc thành phần của đồ ăn rất quan trọng. Nhưng theo quan sát, tại Việt Nam, các bà, các mẹ chủ yếu chỉ nghe quảng cáo và rỉ tai nhau...

Thứ năm, kỹ thuật nấu ăn giảm muối mà vẫn đậm đà, ngon miệng đó là không kho, rim mặn mà chủ yếu là luộc, hấp. Tuyệt đối hạn chế món dưa, cà muối hay những đồ ăn sẵn như mì gói, bánh mì, thịt nguội...!

Cuối cùng, theo hướng dẫn mỗi món chỉ nên sử dụng một loại gia vị mặn, không nên học theo các bộ phim dạy nấu ăn khi người ta cho cả nước mắm, hạt nêm, bột canh, muối...

Vậy mọi người sẽ hỏi tôi: ăn gì bây giờ để ổn định bệnh tim mà người thân mắc phải?

Lời khuyên của tôi rất đơn giản: Hạn chế ăn ngoài hàng, tích cực ăn cơm vợ nấu và share bài này cho cô ấy đọc ạ!